Si tratta di una particolare varietà di cavolo, conosciuto anche come cavolo toscano, che a differenza degli altri si distingue per la tipica forma a foglie e il colore verde scuro. Ha un gusto molto apprezzato e viene tipicamente usato per arricchire pasta o zuppe (come la classica ribollita), ma c'è anche chi lo consuma crudo in insalata.
Contiene elevate quantità di vitamina C, acido folico e carotenoidi che ne fanno un alimento dall'elevato potere antiossidante, in più spiccano anche il ricco apporto di potassio e di fibre.