Il cereale più antico, semplice e genuino apprezzato per la sua elevata digeribilità, velocità di cottura e versatilità.

E' ottenuto secondo i metodi del Biologico che, escludendo l'impiego di antiparassitari e di sostanze chimiche di sintesi, utilizzano solo sistemi naturali, nel rispetto dell'ambiente.

Dapprima viene decorticato, cioè “svestito” mediante l'eliminazione delle glumelle e successivamente viene perlato, cioè un ulteriore abrasione per eliminare il pericarpo, lo strato esterno della cariosside, rendendo il cereale di colore più chiaro.