Ottimo fine pasto per i momenti di festa, è molto intrigante anche come aperitivo.

La vendemmia è tardiva, nella seconda metà di ottobre ed è effettuata a mano. Dopo la pigia-diraspatura soffice, avviene la fermentazione sulle vinacce a temperatura controllata per accentuare tutte le peculiarità aromatiche dell’uva. Il vino base così ottenuto viene spumantizzato con il metodo Martinotti e dopo una lunga presa di spuma viene imbottigliato e pronto per essere consumato nella sua piena giovinezza.